Herkunft: Von Schwarzem Kardamom existieren eine nepalesische und eine chinesische Art, die beide im subtropischen Gebirge gedeihen, etwa im Himalaja. Besonderheit: Die Kapseln der nepalesischen Art werden traditionell über offenem Feuer getrocknet, das verleiht ihrem pikanten Geschmack ein rauchiges Aroma. Gewürzmischung: Die chinesische Art findet sich vermahlen manchmal im Fünf-Gewürze-Pulver.
Küchentipp: Das Gewürz im Ganzen verwenden und Schmorgerichten, Currys oder Brühen während des Garens beigeben. Die großen, dickwandigen Kapseln brauchen etwas Zeit, um ihr Aroma abzugeben.
Historisches: Im alten Rom wurde Schwarzer Kardamom nicht in der Küche verwandt, sondern in der Kosmetik: Er parfümierte Haaröle.

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Laut einer Studie der Tohoku Universität in Japan kann Wasabi die Gedächtniskraft steigern. Die Forscher konzentrierten sich bei ihrer Untersuchung auf 6-Methylsulfinyl-Hexyl- Isothiocyanat, kurz 6-MSITC, ein Senföl, das in geringen Mengen im Rhizom der wasserliebenden Pflanze vorkommt. 0,8 Milligramm des Wirkstoffs verabreichten sie einmal täglich an gesunde Menschen im Alter von 60 bis 80 Jahren. Eine zweite Gruppe erhielt ein Placebo. 72 Probanden nahmen insgesamt an der Studie teil. Kognitive Tests nach einer zwölfwöchigen Einnahmephase zeigten eine signifikant verbesserte Gedächtnisleistung bei den Teilnehmern, die das Wasabi-Präparat erhielten. So konnten sie eine Kurzgeschichte besser wiedergeben, leichter Rechenaufgaben lösen oder Namen Gesichtern zuordnen. Die Wissenschaftler nehmen an, dass hierfür die antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkungen von 6-MSITC verantwortlich sind.

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Familienzugehörigkeit: recht unbekannte Schwester von Ingwer und Kurkuma, ein ursprünglich aus Indien stammendes Ingwergewächs ⋅ Zweitnamen: Zitwerwurzel oder Weiße Kurkuma (Curcuma zedoaria/ Curcuma zerumbeth) ⋅ Geschmack: Aroma erinnert an Ingwer und Mango, es besitzt einen scharf-bitteren Nachgeschmack. ⋅ Verwendung: traditionelles Heilmittel und Gewürz, etwa in Currypasten oder zum Einlegen von Obst und Gemüse. In Thailand werden die jungen Wurzelstöcke wie Gemüse verzehrt. ⋅ Kennzeichen: verzweigte Rhizome, die sich am Fuße einer krautigen, bis zu einem Meter hohen Pflanze mit prächtigem Blütenstand entwickeln

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Besonderheit: Duftpelargonien, die auch als Duftgeranien bekannt sind, verströmen einen intensiven Geruch nach Gewürzen, Zitronen, Pfefferminz, Rosen oder Lavendel. ⋅ Verwendung: Ätherische Öle dienen der Herstellung von Parfüms oder Duftölen. ⋅ Volksmedizin: Behandlung von Kopfschmerzen oder Schlaflosigkeit. ⋅ Küchentipp: Essbare Blüten dekorieren Speisen. ⋅ Insektenschutz: Der Duft der Zitronenpelargonie hält lästige Mücken fern.

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Herkunft: Samen des Hahnenfußgewächses Nigella, ursprünglich wild wachsend im Mittelmeerraum und Asien ⋅ Zweitname: Schwarzkümmel ⋅ Küchenidee: vegetarische Gerichte, Auberginen, Spinat, Blumenkohl, Currys, Brotaufstriche, Reis- und Linsengerichte ⋅ Backtipp: Wie Sesam dekorativ über herzhafte Brotwaren streuen, die schwarzen Samen knuspern und schmecken orientalisch, nussig bis pfeffrig. Gesundheit: Ätherisches Schwarzkümmelöl soll entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften besitzen, zudem das Immunsystem stärken.

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Heimat: Südamerika ⋅ Geschmack: pfeffrig, erinnert an Senf ⋅ Pflanzenteil: getrocknete, schwarz glänzende Samen der Papaya-Frucht ⋅ Küchentipp: getrocknete Kerne in eine Pfeffermühle füllen und so vermahlen ⋅ Landesküche: In ihrer Heimat dienen die gemahlenen Papaya-Kerne – zusammen mit etwas zerstampftem Fruchtfleisch – dem Marinieren von Fleisch. Die enthaltenen Enzyme machen es weich.

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Herstellung: zu Harz getrockneter Saft der Staudenpflanze „Asa foetida“, deren stark stinkende Pfahlwurzel zur Gewinnung immer wieder angeritzt wird ⋅ Aroma: Knoblauch- oder Zwiebelersatz, schwefelig und stark, verändert sich beim Kochen ⋅ Klassiker: Bestandteil der legendären englischen Worcestershire-Sauce ⋅ Beliebtheit: vom alten Rom bis zum heutigen Indien, gewöhnungsbedürftig für Mitteleuropäer Historie: „Teufelsdreck“ galt einst als populäre Zutat in deutschen Blut- und Leberwürsten (19. Jahrhundert).

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Ursprung: Gewürzmischung der nordafrikanischen Küche ⋅ Namensgebung: Das arabische Wort Zatar oder Zahtar bedeutet wilder Thymian. ⋅ Grundbestandteile: verschiedene, wilde Thymianarten, geröstete Sesamsamen, Sumach, Salz ⋅ Traditionelle Verwendung:
Gewürzmischung mit Olivenöl zäh anrühren und vor dem Backen auf ein Fladenbrot streichen. ⋅ Küchenidee: Mit Zatar gewürzter Joghurt schmeckt als Gemüse-Dip oder zum Grillfleisch. 

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Geschmack: curryartig, frisch mit holzig-bitterer Note ⋅ Botanik: buschiger Halbstrauch mit silber-grünen Blättern aus dem Mittelmeerraum ⋅ Verwendung: als ganzen Zweig kurz mitkochen oder mit den zerkleinerten jungen Blättern würzen ⋅ Haltbarkeit: frische Blätter einfrieren ⋅ Verwirrung: Das Kraut ist kein Bestandteil des indischen Currypulvers, sein Duft erinnert aber daran.

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Verwendung: Tamarinden-Mark, bestehend aus gekochten und zu Mus gestampften Kernen ⋅ Geschmack: pikant, herb, säuerlich ⋅ Küchen: traditionell in Indien, Thailand, Indonesien, Mexiko, Brasilien, Afrika ⋅ Typische Gerichte: Currys aller Art ⋅ Klassiker: Bestandteil der englischen Worcestershiresauce

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