Flammlachs mit Kräuterschmand
Zutaten für sechs Portionen:
- 1 Lachseite, ca. 1,2 – 1,5 kg
Beize:
- 60 g Zucker
- 60 g Salz
- Abrieb einer Zitrone
Dip:
- 2 Becher Schmand
- ½ TL Zucker
- 1 gute Prise Salz
- 1 Messerspitze Currypulver
- 4 Stängel Thymian oder 2 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Limettensaft
Zubehör: Flammlachsbrett, offenes Feuer
Zubereitung: Die Zutaten für die Beize in einer Schüssel gut vermischen. Etwa 30 Minuten vor der Zubereitung die Beize gleichmäßig von beiden Seiten auf der ganzen Fleischseite des Lachses verteilen. Kurz bevor der Fisch auf dem Flammlachsbrett eingespannt wird, die Beize unter Wasser abwaschen und den Fisch mit Küchenpapier abtupfen.
Für die Garzeit des Lachses sollte man ca. 60 Minuten einplanen. Auf diese Weise bleibt er innen schön glasig und das Eiweiß tritt nur langsam aus. Tritt zu schnell und zu viel Eiweiß aus, kann der Fisch trocken werden. Eine ideale Kerntemperatur sind 58 bis 60 °C.
Kurz vor Ende der Garzeit den Dip zubereiten. Dafür den Thymian fein hacken und mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die leichte Süße und das Fruchtige des Currys passen hervorragend zum Flammlachs.
Tipp: Im besten Fall gart der komplette Lachs gleichmäßig. Unter den Bedingungen des Feuers – unterschiedliches Holz und wechselnde Temperaturen – ist das jedoch nicht leicht. Steht das Flammlachsbrett zu nah am Feuerkorb, wird der untere Teil schnell gar, während der obere Teil noch roh ist. Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, ist es deshalb ratsam, die Position bzw. den Winkel des Flammlachsbretts der Hitze des Feuers zwischenzeitlich anzupassen.
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