Klein, aber fein

Zitwer

Familienzugehörigkeit: recht unbekannte Schwester von Ingwer und Kurkuma, ein ursprünglich aus Indien stammendes Ingwergewächs ⋅ Zweitnamen: Zitwerwurzel oder Weiße Kurkuma (Curcuma zedoaria/ Curcuma zerumbeth)…

Duftpelargonien

Besonderheit: Duftpelargonien, die auch als Duftgeranien bekannt sind, verströmen einen intensiven Geruch nach Gewürzen, Zitronen, Pfefferminz, Rosen oder Lavendel. ⋅ Verwendung: Ätherische Öle dienen der Herstellung…

Nigella

Herkunft: Samen des Hahnenfußgewächses Nigella, ursprünglich wild wachsend im Mittelmeerraum und Asien ⋅ Zweitname: Schwarzkümmel ⋅ Küchenidee: vegetarische Gerichte, Auberginen, Spinat, Blumenkohl, Currys, Brotaufstriche,…

Papayakerne

Heimat: Südamerika ⋅ Geschmack: pfeffrig, erinnert an Senf ⋅ Pflanzenteil: getrocknete, schwarz glänzende Samen der Papaya-Frucht ⋅ Küchentipp: getrocknete Kerne in eine Pfeffermühle füllen…

Asant

Herstellung: zu Harz getrockneter Saft der Staudenpflanze „Asa foetida“, deren stark stinkende Pfahlwurzel zur Gewinnung immer wieder angeritzt wird ⋅ Aroma: Knoblauch- oder Zwiebelersatz,…

Zatar

Ursprung: Gewürzmischung der nordafrikanischen Küche ⋅ Namensgebung: Das arabische Wort Zatar oder Zahtar bedeutet wilder Thymian. ⋅ Grundbestandteile: verschiedene, wilde Thymianarten, geröstete Sesamsamen, Sumach,…

Currykraut

Currykraut

Geschmack: curryartig, frisch mit holzig-bitterer Note ⋅ Botanik: buschiger Halbstrauch mit silber-grünen Blättern aus dem Mittelmeerraum ⋅ Verwendung: als ganzen Zweig kurz mitkochen oder mit den…

Tamarinde

Tamarinde

Verwendung: Tamarinden-Mark, bestehend aus gekochten und zu Mus gestampften Kernen ⋅ Geschmack: pikant, herb, säuerlich ⋅ Küchen: traditionell in Indien, Thailand, Indonesien, Mexiko, Brasilien, Afrika ⋅ Typische…

Kaffirlimettenblätter

Kaffirlimettenblätter

Traditionell: typisch für die thailändische Küche, Bestandteil der grünen und roten Thai-Currypaste ⋅ Geschmack: zitronig, aber elegant, da die sonst typische Zitrus-Säure entfällt ⋅ Verwendung:…