Schwarzer Kardamom
Herkunft: Von Schwarzem Kardamom existieren eine nepalesische und eine chinesische Art, die beide im subtropischen Gebirge gedeihen, etwa im Himalaja. Besonderheit: Die Kapseln der…
Klein, aber fein
Wasabi schärft das Gedächtnis
Laut einer Studie der Tohoku Universität in Japan kann Wasabi die Gedächtniskraft steigern. Die Forscher konzentrierten sich bei ihrer Untersuchung auf 6-Methylsulfinyl-Hexyl- Isothiocyanat, kurz…
Zitwer
Familienzugehörigkeit: recht unbekannte Schwester von Ingwer und Kurkuma, ein ursprünglich aus Indien stammendes Ingwergewächs ⋅ Zweitnamen: Zitwerwurzel oder Weiße Kurkuma (Curcuma zedoaria/ Curcuma zerumbeth)…
Duftpelargonien
Besonderheit: Duftpelargonien, die auch als Duftgeranien bekannt sind, verströmen einen intensiven Geruch nach Gewürzen, Zitronen, Pfefferminz, Rosen oder Lavendel. ⋅ Verwendung: Ätherische Öle dienen der Herstellung…
Nigella
Herkunft: Samen des Hahnenfußgewächses Nigella, ursprünglich wild wachsend im Mittelmeerraum und Asien ⋅ Zweitname: Schwarzkümmel ⋅ Küchenidee: vegetarische Gerichte, Auberginen, Spinat, Blumenkohl, Currys, Brotaufstriche,…
Papayakerne
Heimat: Südamerika ⋅ Geschmack: pfeffrig, erinnert an Senf ⋅ Pflanzenteil: getrocknete, schwarz glänzende Samen der Papaya-Frucht ⋅ Küchentipp: getrocknete Kerne in eine Pfeffermühle füllen…
Asant
Herstellung: zu Harz getrockneter Saft der Staudenpflanze „Asa foetida“, deren stark stinkende Pfahlwurzel zur Gewinnung immer wieder angeritzt wird ⋅ Aroma: Knoblauch- oder Zwiebelersatz,…
Zatar
Ursprung: Gewürzmischung der nordafrikanischen Küche ⋅ Namensgebung: Das arabische Wort Zatar oder Zahtar bedeutet wilder Thymian. ⋅ Grundbestandteile: verschiedene, wilde Thymianarten, geröstete Sesamsamen, Sumach,…
Currykraut
Geschmack: curryartig, frisch mit holzig-bitterer Note ⋅ Botanik: buschiger Halbstrauch mit silber-grünen Blättern aus dem Mittelmeerraum ⋅ Verwendung: als ganzen Zweig kurz mitkochen oder mit den…
Tamarinde
Verwendung: Tamarinden-Mark, bestehend aus gekochten und zu Mus gestampften Kernen ⋅ Geschmack: pikant, herb, säuerlich ⋅ Küchen: traditionell in Indien, Thailand, Indonesien, Mexiko, Brasilien, Afrika ⋅ Typische…
Kaffirlimettenblätter
Traditionell: typisch für die thailändische Küche, Bestandteil der grünen und roten Thai-Currypaste ⋅ Geschmack: zitronig, aber elegant, da die sonst typische Zitrus-Säure entfällt ⋅ Verwendung:…