Am 11. November beginnt die Saison der Martins- und Weihnachtsgänse.
Das edle Geflügel steht wie kein zweites Gericht für die Advents- und Weihnachtszeit. Wie schön, dass es genug Größe mitbringt, um auch Familie und Freunde satt zu machen.
Genuss für den Gaumen und für die Augen: Kräutersalz gibt jedem Gericht eine besondere, manchmal überraschende Note. Als würde das nicht schon genügen, machen sein geringerer Natriumgehalt und seine höhere Nährstoffdichte aus ihm eine gesunde Alternative.
Die Welt ist nicht flach wie eine Scheibe, sondern rund wie ein Pfefferkorn. Wer das vor 500 Jahren behauptete, lief Gefahr, der Ketzerei bezichtigt zu werden. Trotzdem wagte der Seefahrer Magellan eine visionäre Expeditionsfahrt, die als erste Weltumsegelung in die Geschichte eingehen sollte. Im königlichen Auftrag suchte er nach einer neuen Passage zu den Molukken, den pazifischen Gewürzinseln. Der Reichtum, den sie versprachen, schien grenzenlos.
Wer eine Pā‘ina veranstaltet, der lädt ein paar Freunde ein, besorgt Getränke und Leckereien, schleppt alles in den Garten – und schmeißt den Grill an. Pā‘ina ist Hawaiianisch und bedeutet: Party. Sommerparty. Denn die hawaiianische Küche besticht durch ihre exotische Aromenvielfalt, die aus polynesischen, asiatischen und nordamerikanischen Einflüssen entstand. Ein spannender Mix, zu dem frische Meeresfrüchte und saftige Steaks genauso gehören wie tropische Früchte und prickelnde Gewürze.
Dill zählt zu unseren beliebtesten Küchenkräutern. „Anethum graveolens“ findet sich aber nicht nur auf unseren Tellern – was wären Salate, Meeresfrüchte oder gebeizter Lachs ohne sein markantes Aroma –, der Dill fühlt sich auch auf unserem Acker wohl. pfeffer hat sich im deutschen Kräuteranbau umgesehen.
Sie kommen aus dem Piemont, aus dem Périgord oder der Provence. Sie zählen zu den edelsten Delikatessen, die unsere Erde zu bieten hat: Trüffel. Seit einiger Zeit fühlen sich die Edelpilze,
die sich an den Wurzeln von Bäumen kultivieren lassen, aber auch hierzulande wohl. pfeffer hat sie aufgestöbert: Trüffel im Kaiserstuhl und in Westfalen.
Neben der amtlichen Lebensmittelüberwachung existieren in Deutschland privatwirtschaftliche Zertifizierungsverfahren, die für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit geradestehen.
Die meisten Gewürzhersteller produzieren gemäß IFS Food (International Featured Standards Food) oder FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000). Was es mit den beiden Standards auf sich hat, erklärt Dr. Andreas Daxenberger, Auditor beim TÜV SÜD.
Die herausfordernden Verhältnisse, die seit der Coronapandemie in der Wirtschaft herrschen, reißen auf dem Gewürzmarkt nicht ab: knappe Rohwaren, immense
Preiserhöhungen, gestörte Lieferketten und fast chaotische Verhältnisse bei der Beschaffung. Wolfgang Schulze, Vorstandsvorsitzender des Fachverbands der Gewürzindustrie, appelliert an Verbraucher und Kundschaft, einen kühlen Kopf zu bewahren.
Besonderheit: Duftpelargonien, die auch als Duftgeranien bekannt sind, verströmen einen intensiven Geruch nach Gewürzen, Zitronen, Pfefferminz, Rosen oder Lavendel. ⋅ Verwendung: Ätherische Öle dienen der Herstellung…